Kochen nach Gefühl. Nicht nach Vorschrift: Das Wirsingschnitzel

KRENZERS KÜCHENREBELLEN – Rezepte mit Haltung

Achtung!

Dieses Rezept kann dazu führen, dass du nie wieder Gemüse als Beilage betrachtest.

Wer exakte Grammangaben und Thermomix-Befehle sucht, ist hier falsch.

Willkommen in der anarchischen Küche der Rhön.

Das grüne Schnitzel, das sich weigert, Beilage zu sein.

Die Geschichte dahinter

Irgendwann habe ich mich gefragt:

Warum darf eigentlich nur das Schwein Schnitzel sein?

Wirsing ist grün.
Wirsing ist gesund.
Wirsing hat Haltung.

Und wenn man ihn richtig behandelt, kann er verdammt sexy sein.

Also bekam der Kohl eine zweite Chance.

Und wurde zum Schnitzel.

Was du brauchst?

große Wirsingblätter als Hauptdarsteller

Salzwasser + eine Prise Natron

Warum Natron?

Weil Grün gefälligst grün bleiben soll.
Nicht Bundeswehr-Oliv.

Der hessisch-fränkische Friedensvertrag

Apfel-Meerrettich-Schmand

Schmand

frisch geriebener Meerrettich

ein Schuss Apfelsaftkonzentrat (also eingekochter Apfelsaft)

Schmand ist für Hessen das, was Butter für Frankreich ist:
keine Zutat.
Eine Lebenseinstellung.

Würze mit Charakter

Rhöner Ecstasy oder Apfelpfeffer

Gibt’s bei mir.
Werbung Ende.
Aber sie funktionieren halt.

Der Zusammenbau

Blätter blanchieren.

Eiskalt abschrecken.

Trockenlegen.

Dann beginnt der Spaß.

Wirsingblatt.
Schmand.
Wirsingblatt.
Schmand.

Mindestens drei Etagen.

Vier sind besser.

Fünf sind dekadent.

Im Grunde baust du Lasagne für Menschen, die keine Lust auf Lasagne haben.

Danach:

Ab in den Kühlschrank.

Denn warme Schnitzelrohlinge sind wie Politiker nach Wahlen:

Sie verlieren schnell die Form.

Die KRENZER-Panierautobahn®

Flüssige Spur

• Ei
• Apfelsherry
• Zucker
• Salz
• Mehl

Trockene Spur

• Semmelbrösel
• Panko
• Orangenpfeffer
• Zitronenpfeffer
• Kurkuma
• Curry
• geräucherter Paprika
• Lammgewürz
• wenig Steinsalz

Mischen.

Probieren.

Nachwürzen.

Bis die Farbe aussieht wie:

Sonnenuntergang über einer Streuobstwiese.

Der Geheimtipp

Wenn Ei übrig bleibt:

Panier das Ding ein zweites Mal.

Früher haben Stammgäste ihre Schnitzel genauso bestellt 😉

Doppelt hält besser.

Und macht die Küchenjacke enger.

Die wichtigste Regel

Ein Rezept ist keine Gebrauchsanweisung.

Es ist eine Idee.

Kein Meerrettich?

Dann nimm Apfelsenf.

Kein Kurkuma?

Dann Paprika.

Kein Panko?

Dann eben alte Brötchen.

Kein Wirsing?

Dann wird’s halt schwierig.

Jetzt wird’s ernst

200 Grad Butterschmalz.

Das Wirsingschnitzel darf schwimmen.

Nicht planschen.

Nicht baden.

Schwimmen.

Wer am Fett spart, bekommt Fitnessstudio.

Aber kein Schnitzel.

Dazu passt

Kartoffelstäbchen

Kartoffelchips

Kartoffelgratin

und unbedingt:

gechillte Apfelsherry-Teriyaki-Spezialsoße.

Weil man manchmal einfach zeigen muss, dass man komplett die Kontrolle verloren hat.

Die Rhön-Weisheit zum Schluss

Hab Mut zum Meerrettich.
Hab Mut zum Wirsing.
Hab Mut zu deinem eigenen Schnitzel.

Mach dein Ding. Selbst wenn es grün ist.