Chillige Apfelsherry-Teriyaki-Soße – für alles, was mehr Bumms braucht.

KRENZERS KÜCHENREBELLEN
Rezepte mit Haltung – Folge 2
„Kochen nach Gefühl. Nicht nach Vorschrift.“

Achtung!
Diese Soße kann dazu führen, dass plötzlich alles danach verlangt.
Pommes.
Burger.
Schnitzel.
Käse.
Grillgemüse.
Kalte Bratenreste um Mitternacht.
Wir übernehmen keine Verantwortung.

Die Geschichte dahinter
Ich habe irgendwann festgestellt:
Die meisten Soßen sind höflich.
Sie begleiten.
Sie unterstützen.
Sie stehen ein bisschen schüchtern daneben.
Diese hier nicht.
Diese Soße kommt zur Party, stellt die Musik lauter und fragt:
„Und? Wer will heute noch langweilig essen?“

Was du brauchst
Die süße Versuchung
• Zucker
• trockenen Apfelsherry

Die asiatisch-rhönische Völkerverständigung
• Sojasoße
• Teriyaki-Soße
• Sweet-Chilli-Soße
Von der Sweet-Chilli bitte etwa doppelt so viel.
Diplomatie ist gut.
Aber irgendjemand muss hier die Hosen anhaben.

Das Rhöner Trio
Von jeder Essigsorte einen Schuss:
• mild
• heller Balsamico
• dunkler Balsamico
Natürlich aus krenzers rhön.
Zufällig im Laden und Onlineshop erhältlich.
Aber das nur am Rande. Hust.

Die Geheimwaffen
• Ahornsirup
• geräucherter Paprika
• Salz

So geht’s
Zucker in einem Topf karamellisieren.
Frei nach Schnauze.
Aber bitte nicht nach Feuerwehr.
Denn zwischen „herrlich karamellig“ und „verkohlter Albtraum“ liegen ungefähr zwölf Sekunden.
Jetzt mit trockenem Apfelsherry ablöschen.
Einreduzieren.
Bis die Masse fast wieder Karamell ist.
Dann:
Noch einmal Apfelsherry dazu.
Noch einmal reduzieren.
Etwa auf die Hälfte.
Das hier ist kein unnötiger Arbeitsschritt.
Das ist der Moment, in dem aus einer Soße Charakter wird.
Ein wenig Salz darf übrigens von Anfang an mitspielen.
Wie im echten Leben:
Ohne Salz fehlt Tiefe.
Jetzt hinein mit:
• Sojasoße,
• Teriyaki,
• Sweet-Chilli.
Kurz aufkochen.
Dann die drei Essige dazu.
Einen ordentlichen Schuss Ahornsirup.
Und:
geräucherten Paprika.
Der Paprika ist das Lagerfeuer dieser Soße.
Ohne ihn fehlt die Seele.

Alles noch ein wenig einkochen lassen.
Probieren.
Nachwürzen.
Wieder probieren.
Noch einmal probieren.
Köche nennen das Abschmecken.
Andere nennen es Abendessen.

Falls etwas schiefgeht
Zu dick geworden?
Ein Schuss halbtrockener Apfelsherry bringt alles wieder ins Gleichgewicht.
Zu wenig Wumms?
Mehr Sweet-Chilli.
Zu brav?
Mehr Paprika.
Zu perfekt?
Mach sie nächstes Mal anders.

Wozu passt die Soße?
Kurze Antwort:
Ja.
Lange Antwort:
• zum Wirsingschnitzel,
• zu Kartoffelstäbchen,
• auf Burger,
• zu Grillgemüse,
• zu Käse,
• zu Fleisch,
• auf Sandwiches,
• als Dip für alles,
• und vermutlich sogar zu Dingen, die deine Schwiegermutter ablehnen würde.

Die Anmerkung des Kochs
Ein Rezept ist keine Betriebsanleitung.
Es ist eine Idee.
Wenn du etwas anders machst und es besser schmeckt:
Gratulation.
Dann ist es jetzt dein Rezept.

Die Rhön-Weisheit zum Schluss
Das Leben ist wie eine gute Soße:
Erst wird’s heiß.
Dann wird reduziert.
Und genau dadurch entsteht Geschmack.
Wer nie einkocht, bleibt dünn.
Mach dein Ding. Und wenn es nur eine Soße ist, die plötzlich alle haben wollen.